Выдержанный Шен Пуэр «Старое дерево», 100 г, 2013 год

Шен Пуэр «Старое дерево» — выдержанный китайский чай из сырья 2013 года, 100 г

Шен Пуэр «Старое дерево» — прессованный китайский чай из провинции Юньнань, созданный для ценителей свежего, цветочного и выразительно терпкого вкуса. Для его изготовления использовано чайное сырьё 2013 года, которое прошло естественную выдержку, а в 2019 году было спрессовано в компактный блин весом 100 г.

Этот чай отличается живым характером, свойственным Шен Пуэрам. В его вкусе нет тяжёлой землистости и плотной ферментированной основы, характерной для Шу Пуэра. Вместо этого ощущаются цветочные мотивы, свежие чайные листья и заметная терпкость, интенсивность которой можно регулировать температурой воды и продолжительностью заваривания.

Формат 100 г удобен для знакомства с выдержанным Шен Пуэром, проведения нескольких дегустаций или пополнения домашней чайной коллекции. Блин занимает немного места, легко разделяется на порции и подходит для приготовления как методом настаивания, так и короткими проливами.

Сырьё 2013 года и прессование в 2019 году

Год, указанный в названии этого Шен Пуэра, относится к заготовке чайного сырья. Листья были собраны в 2013 году, а в форму блина их спрессовали позже — в 2019 году.

Это важная характеристика, поскольку дата сырья и дата прессования не являются тождественными понятиями. До формирования блина чай уже определённое время хранился и постепенно изменял свои вкусовые и ароматические свойства.

Основные сведения о товаре:

• вид чая — Шен Пуэр;
• форма — прессованный чайный блин;
• регион происхождения — Юньнань, Китай;
• год чайного сырья — 2013;
• год прессования — 2019;
• вес — 100 г;
• вкусовое направление — цветочное и терпкое.

Благодаря такому сочетанию продукт может заинтересовать тех, кто хочет попробовать Шен Пуэр не из молодого сырья, но при этом не планирует покупать большой блин весом 357 г.

Что такое Шен Пуэр

Шен Пуэр — это чай из провинции Юньнань, который после первичной обработки продолжает естественно изменяться во время хранения. Его также называют сырым или зелёным пуэром, хотя по характеру и технологии производства он образует отдельную чайную категорию.

Молодые Шен Пуэры обычно имеют свежий растительный характер, заметную терпкость и яркую вкусовую динамику. Со временем их профиль может становиться более мягким, глубоким и сбалансированным.

На восприятие конкретного блина влияют:

• качество и происхождение чайных листьев;
• год заготовки сырья;
• условия хранения;
• плотность прессования;
• температура воды;
• количество чая и время заваривания.

Именно поэтому один Шен Пуэр может раскрываться легко и цветочно, а другой — быть более травянистым, терпким или насыщенным.

Чем Шен Пуэр отличается от Шу Пуэра

Шен и Шу Пуэр изготавливают из юньнаньского чайного сырья, однако они отличаются способом обработки и характером готового напитка.

Шу Пуэр проходит ускоренную постферментацию. Его вкус обычно более тёмный, плотный и округлый, с древесными, ореховыми или землистыми оттенками.

Шен Пуэр развивается постепенно во время естественного хранения. Для него более характерны:

• свежие растительные мотивы;
• цветочный аромат;
• выразительная терпкость;
• лёгкая естественная горчинка;
• постепенное изменение вкуса между завариваниями;
• продолжительное послевкусие.

Поэтому «Старое дерево» лучше выбрать тем, кто ищет не густой тёмный настой, а более живой, свежий и динамичный чай.

Вкус Шен Пуэра «Старое дерево»

Основу вкусового профиля составляют цветочные оттенки и характерная чайная терпкость. Напиток имеет выразительный характер, поэтому особенно хорошо подходит людям, которые не ищут нейтральный или десертный чай.

Во время первых глотков может ощущаться свежая чайная основа. Далее проявляются цветочные нюансы, а после них остаётся терпкое и продолжительное послевкусие.

Общее впечатление от напитка можно описать так:

• свежий характер;
• цветочное ароматическое направление;
• заметная, но регулируемая терпкость;
• выразительное чайное послевкусие;
• постепенное раскрытие во время чаепития.

Насыщенность сильно зависит от приготовления. Вода высокой температуры и слишком длительное настаивание могут сделать терпкость более резкой. При более деликатном заваривании цветочный профиль проявляется мягче.

Кому подойдёт этот выдержанный Шен Пуэр

«Старое дерево» будет интересным выбором для людей, которые уже знакомы с зелёными чаями, улунами или пуэрами и хотят попробовать более сложный и изменчивый напиток.

Чай может понравиться:

• ценителям сырого пуэра;
• поклонникам цветочных и терпких вкусов;
• тем, кто хочет сравнить Шен и Шу Пуэр;
• покупателям, которые ищут прессованный чай в небольшом формате;
• людям, которые заваривают чай короткими проливами;
• коллекционерам небольших пуэрных блинов.

Новичкам лучше начинать с меньшего количества листьев и короткого настаивания. Это позволит оценить чай без чрезмерной горечи и постепенно подобрать комфортную крепость.

Почему этот чай лучше пить утром или днём

Шен Пуэр имеет яркий и выразительный характер, поэтому лучше всего подходит для утреннего или дневного чаепития. Его можно заварить перед работой, во время учёбы или для чайного перерыва в первой половине дня.

Напиток уместен:

• после завтрака;
• в начале рабочего дня;
• во время умственной работы;
• для дневной чайной паузы;
• перед длительной поездкой;
• во время неспешной дегустации.

Для вечернего чаепития лучше использовать меньшую порцию и учитывать собственную чувствительность к крепкому чаю.

Не рекомендуется пить насыщенный Шен Пуэр натощак. Выразительный настой лучше сочетать с едой или заваривать после завтрака.

Как отделить порцию от прессованного блина

Для заваривания необходимо отделить небольшой фрагмент чайного блина. Удобнее всего использовать специальный пуэрный нож или тонкое чайное шило.

Инструмент вводят не вертикально в центр блина, а сбоку, между слоями прессованных листьев. После этого небольшим движением отделяют необходимое количество сырья.

Во время разламывания важно:

• работать на устойчивой поверхности;
• направлять инструмент от пальцев;
• не пытаться отрезать чай кухонным ножом;
• разделять листья постепенно;
• не измельчать весь блин заранее.

Чем меньше сломанных листьев и чайной пыли попадёт в чайник, тем чище и мягче будет настой.

Для ежедневного использования можно заранее отделить несколько порций и поместить их в сухую закрытую ёмкость. При этом полностью разбирать весь блин без необходимости не стоит.

Как заваривать Шен Пуэр методом настаивания

Для приготовления в большом чайнике используйте 4–6 г чая на 500 мл воды. Рекомендуемая температура — 80–85 °C, а ориентировочное время настаивания — 4–5 минут.

Последовательность приготовления:

1.      Отделите от блина порцию весом 4–6 г.

2.      Прогрейте чайник горячей водой.

3.      Положите чай в тёплую посуду.

4.      Дважды залейте листья водой примерно на 5 секунд и сразу слейте её.

5.      Добавьте 500 мл воды температурой 80–85 °C.

6.      Настаивайте чай примерно 4–5 минут.

7.      Полностью отделите готовый настой от листьев.

Двойное короткое промывание помогает увлажнить прессованные листья и подготовить их к равномерному раскрытию.

После завершения настаивания не стоит оставлять чай в воде. Длительный контакт с листьями может сделать напиток чрезмерно терпким.

Как заваривать Шен Пуэр проливами

Метод коротких проливов позволяет наблюдать, как чай изменяется от чашки к чашке. Для такого способа подойдёт гайвань или небольшой чайник.

Сначала прогрейте посуду и дважды коротко промойте чай. Первый полноценный пролив должен быть непродолжительным. Следующие заваривания можно постепенно удлинять, ориентируясь на цвет, аромат и вкус настоя.

Общий принцип:

• первые проливы — короткие;
• следующие — постепенно более продолжительные;
• вода — не крутой кипяток;
• готовый настой необходимо сливать полностью;
• время лучше увеличивать постепенно.

На ранних этапах могут активнее проявляться цветочные и свежие оттенки. Во время следующих проливов вкус становится более округлым, а характерная терпкость может восприниматься мягче.

Не нужно сразу делать настой слишком крепким. Одно из преимуществ проливов заключается именно в возможности постепенно исследовать чай.

Как регулировать терпкость напитка

Терпкость является естественной частью вкусового профиля Шен Пуэра. Однако она не должна полностью перекрывать аромат и послевкусие.

Если чай получился слишком резким, во время следующего заваривания можно:

• уменьшить количество листьев;
• использовать немного более прохладную воду;
• сократить время настаивания;
• быстрее слить первый пролив;
• увеличить объём воды.

Для мягкого знакомства с сортом используйте примерно 4 г чая на 500 мл. Если хочется более насыщенного напитка, количество можно постепенно увеличить до 5–6 г.

Не стоит одновременно использовать максимальную порцию, горячую воду и длительное настаивание. Такая комбинация может сделать чай грубым и чрезмерно горьким.

Какую воду использовать для Шен Пуэра

Для заваривания лучше всего подходит свежая питьевая вода без резкого запаха и чрезмерной жёсткости. Сильно минерализованная вода может изменить вкус и сделать настой более тяжёлым.

Не рекомендуется многократно кипятить одну и ту же воду. Лучше каждый раз нагревать свежую порцию до необходимой температуры.

Для этого Шен Пуэра достаточно 80–85 °C. Чтобы получить такую температуру без термометра, можно вскипятить воду и оставить её на несколько минут в открытом чайнике.

Вода умеренной температуры помогает:

• сохранить цветочные нюансы;
• контролировать терпкость;
• избежать резкой горечи;
• получить более сбалансированный настой.

В какой посуде готовить Шен Пуэр

Чай можно заваривать в фарфоровой гайвани, стеклянном чайнике или небольшой глиняной посуде.

Для первого знакомства особенно удобны фарфор и стекло. Эти материалы не сохраняют аромат предыдущих чаёв и позволяют точнее оценить вкус конкретного блина.

Подойдут:

• фарфоровая гайвань;
• стеклянный чайник;
• фарфоровый заварник;
• чайная колба;
• небольшой глиняный чайник, предназначенный для Шен Пуэров.

Если глиняный чайник ранее использовался для Шу Пуэра или ароматизированного чая, его запах может повлиять на цветочный характер Шена. Поэтому для разных чайных категорий желательно иметь отдельную посуду.

С чем сочетается Шен Пуэр «Старое дерево»

Во время первой дегустации чай лучше пить без сахара, мёда, молока, лимона и ароматных добавок. Так проще почувствовать цветочную основу, терпкость и постепенное развитие послевкусия.

К напитку можно подать нейтральные продукты:

• орехи;
• сухофрукты;
• несладкое печенье;
• рисовые крекеры;
• лёгкую выпечку;
• простые сырные закуски.

Слишком сладкие десерты или пряные блюда могут перекрыть тонкие чайные переходы. При этом лёгкая закуска помогает сделать дегустацию более комфортной.

Как хранить прессованный Шен Пуэр

Блин необходимо держать в сухом месте, защищённом от прямых солнечных лучей и посторонних запахов. После открытия его можно оставить в бумажной обёртке и дополнительно поместить в подходящую коробку или другую закрытую ёмкость.

Основные условия:

• комнатная температура;
• сухое затемнённое место;
• защита от чрезмерной влажности;
• отсутствие резких запахов;
• отдельное хранение от ароматизированных продуктов.

Не следует размещать чай рядом с кофе, специями, парфюмерией, бытовой химией или ароматизированными смесями. Прессованные листья могут постепенно впитывать посторонние запахи.

Также нежелательно использовать полностью герметичный полиэтиленовый пакет для многолетнего хранения, если чай остаётся в нём без доступа воздуха. Для регулярного использования достаточно сухого, чистого и защищённого места без резких перепадов температуры.

Формат 100 г для дегустации и домашней коллекции

Блин весом 100 г является удобным компромиссом между небольшой пробной порцией и традиционным большим форматом.

При использовании 5 г на одно заваривание его хватит примерно на 20 чаепитий. Фактическое количество зависит от способа приготовления и выбранной порции.

Преимущества формата 100 г:

• занимает немного места;
• подходит для первой покупки;
• позволяет неоднократно экспериментировать с завариванием;
• удобен для домашней чайной коллекции;
• может стать частью подарочного набора.

Этого объёма достаточно, чтобы оценить чай различными способами — длительным настаиванием и короткими проливами.

Почему стоит купить Шен Пуэр «Старое дерево»

Шен Пуэр «Старое дерево» сочетает сырьё 2013 года, компактный формат и характерный цветочно-терпкий профиль сырого пуэра. Чай был спрессован в 2019 году в блин весом 100 г, который удобно хранить, разделять на порции и брать с собой.

Этот вариант подойдёт ценителям Шен Пуэра, поклонникам выразительных китайских чаёв и тем, кто хочет попробовать выдержанное сырьё без приобретения большого блина.

Купить Шен Пуэр «Старое дерево» 100 г из сырья 2013 года можно в интернет-магазине «Мухомория» с доставкой по Украине.